Ingrédients:

  • 680 grammes de Champignons de Paris ou Crimini (coupés en deux ou en quartiers épais)
  • 120 ml d'Huile d'Olive Vierge Extra
  • 120 ml de Vin Blanc Sec
  • 60 ml d'Eau
  • 45 ml de Jus de Citron Frais
  • 5 ml de Zeste de Citron
  • 4 gousses d'Ail finement hachées
  • 10 ml d'Origan Sec (ou frais)
  • 2 feuilles de Laurier
  • 5 g de Sel de Mer (gros)
  • 5 ml de Poivre Noir Fraîchement Moulu
  • 30 ml de Persil Frais haché grossièrement (pour la garniture)

Instructions:

  1. Saisir les champignons : Dans un faitout, chauffer 2 c.à.s. d'huile d'olive à feu moyen-vif. Ajouter les champignons et les cuire sans remuer pendant 3-4 minutes pour bien les dorer, puis remuer jusqu'à ce qu'ils aient perdu leur eau et soient légèrement colorés. Retirer et réserver.
  2. Infusion des Arômes : Baisser le feu à moyen-doux. Ajouter le reste de l'huile d'olive dans la même cocotte. Faire revenir doucement l'ail haché pendant 1 minute, sans le laisser brunir.
  3. Déglacer et Construire la Marinade : Verser le vin blanc et laisser réduire de moitié (environ 3 minutes). Ajouter l'eau, le sel, le poivre, l'origan et les feuilles de laurier. Porter à frémissement.
  4. Mijotage Lent : Remettre les champignons dans la marinade. Laisser mijoter doucement à couvert pendant 15 à 20 minutes. Les champignons doivent devenir très tendres et avoir absorbé une bonne partie du liquide.
  5. Finitions Acides : Retirer la cocotte du feu. Incorporer immédiatement le jus et le zeste de citron.
  6. Refroidissement et Repos : Laisser refroidir à température ambiante, puis transférer dans un récipient non réactif (verre ou céramique) et réfrigérer pour au moins 2 heures (idéalement une nuit).
  7. Service : Servir à température ambiante ou légèrement frais, arrosé d'un filet d'huile d'olive fraîche et parsemé de persil haché.