Ingrédients:

  • 1 chapon (environ 2.7-3.6 kg)
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 citron, coupé en deux
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu
  • 1 branche de romarin frais
  • 1 branche de thym frais
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 gros oignon, finement haché (environ 150g)
  • 2 branches de céleri, finement hachées (environ 100g)
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • 450g de châtaignes cuites et pelées, grossièrement hachées
  • ½ tasse (120 ml) de bouillon de poulet
  • ¼ tasse (60 ml) de persil frais haché
  • 2 cuillères à soupe d'huile de truffe (blanche ou noire)
  • 1 œuf, légèrement battu
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu
  • 2 tasses (475 ml) de bouillon de poulet
  • 2 cuillères à soupe (30 ml) de farine tout usage (type 55)
  • 2 cuillères à soupe (30 g) de beurre non salé, froid

Instructions:

  1. Préparez le chapon: Séchez le chapon avec du papier absorbant. Retirez les abats de la cavité. Assaisonnez l'intérieur et l'extérieur du chapon généreusement avec du sel et du poivre. Frottez le chapon avec de l'huile d'olive. Placez les moitiés de citron et les brins d'herbes à l'intérieur de la cavité. Bridez les pattes avec de la ficelle de cuisine.
  2. Préparez la farce aux marrons: Faites revenir l'oignon et le céleri dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Ajoutez l'ail et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Incorporez les châtaignes hachées, le bouillon de poulet, le persil et l'huile de truffe. Laissez mijoter jusqu'à ce que le bouillon soit absorbé. Retirez du feu et laissez refroidir légèrement. Incorporez l'œuf battu. Assaisonnez avec du sel et du poivre au goût.
  3. Farcissez le chapon: Farcissez lâchement la cavité du chapon avec la farce aux marrons. Ne surchargez pas.
  4. Rôtissez le chapon: Préchauffez le four à 175°C (350°F). Placez le chapon sur la grille dans la rôtissoire. Ajoutez 1 tasse de bouillon de poulet au fond de la rôtissoire. Rôtissez pendant 2 heures 30 minutes - 3 heures, ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 74°C (165°F) dans la partie la plus épaisse de la cuisse. Arrosez le chapon avec le jus de la rôtissoire toutes les 30 minutes. Si la peau commence à brunir trop rapidement, recouvrez-la de papier d'aluminium.
  5. Laissez reposer le chapon: Retirez le chapon du four et laissez-le reposer pendant 15 à 20 minutes avant de le découper. Cela permet aux jus de se redistribuer, ce qui donne une volaille plus tendre et plus savoureuse.
  6. Préparez la sauce à la poêle: Pendant que le chapon repose, versez le jus de la poêle dans une casserole. Écumez l'excès de graisse. Chauffez le reste (1 tasse) de bouillon de poulet dans la casserole. Dans un petit bol, fouettez ensemble la farine et le beurre froid pour créer un beurre manié. Fouettez le beurre manié dans le bouillon frémissant. Faites cuire, en fouettant constamment, jusqu'à ce que la sauce épaississe. Assaisonnez avec du sel et du poivre au goût.
  7. Découpez et servez: Découpez le chapon et servez immédiatement avec la farce aux marrons et la sauce à la poêle.