Ingrédients:

  • 24-30 Biscuits à la Cuillère (environ 225g)
  • 120 ml Café fort infusé, refroidi
  • 30 ml Liqueur de café (facultatif)
  • 250 ml Lait entier
  • 5 Gros jaunes d'oeufs
  • 75 g Sucre granulé
  • 5 g Gélatine en poudre
  • 30 ml Eau froide
  • 225 g Chocolat noir, finement haché (60-70% cacao)
  • 250 ml Crème épaisse, réfrigérée

Instructions:

  1. Préparer les biscuits à la cuillère: Mélanger le café et la liqueur de café (si utilisé) dans un plat peu profond. Tremper rapidement chaque biscuit dans le mélange de café.
  2. Tapisser le fond et les côtés d'un moule à charnière avec les biscuits trempés. Couper-les pour qu'ils s'adaptent si nécessaire.
  3. Faire la crème bavaroise: Saupoudrer la gélatine en poudre sur l'eau froide dans un petit bol. Laisser reposer jusqu'à ce qu'elle soit ramollie.
  4. Fouetter les jaunes d'œufs et le sucre ensemble dans un bol résistant à la chaleur. Chauffer le lait dans une casserole jusqu'à ce qu'il frémisse.
  5. Verser lentement le lait chaud dans le mélange de jaunes d'œufs, en fouettant constamment pour tempérer les œufs.
  6. Remettre le mélange dans la casserole. Cuire à feu moyen-doux, en remuant constamment avec une spatule en caoutchouc, jusqu'à ce que la crème anglaise épaississe suffisamment pour napper le dos d'une cuillère (environ 82-85°C).
  7. Retirer du feu et incorporer la gélatine ramollie jusqu'à dissolution.
  8. Verser la crème anglaise chaude sur le chocolat haché dans un bol séparé. Laisser reposer une minute pour faire fondre le chocolat, puis remuer jusqu'à consistance lisse.
  9. Laisser cette base refroidir légèrement, jusqu'à ce qu'elle soit tiède.
  10. Réfrigérer ce mélange de crème anglaise pendant environ 30 minutes jusqu'à ce qu'il soit partiellement pris.
  11. Dans un autre bol, fouetter la crème épaisse jusqu'à obtenir des pics mous.
  12. Incorporer délicatement la crème fouettée au mélange de chocolat refroidi en deux fois. Ne pas trop mélanger.
  13. Assembler la Charlotte: Verser la garniture de crème bavaroise au chocolat dans le moule à charnière tapissé de biscuits à la cuillère.
  14. Lisser le dessus de la garniture avec une spatule.
  15. Réfrigérer pendant au moins 4 à 6 heures, ou de préférence toute la nuit, pour permettre à la crème bavaroise de prendre complètement.
  16. Démouler et Servir: Retirer délicatement la charlotte du moule à charnière.
  17. Garnir de cacao en poudre ou de copeaux de chocolat, si désiré.