Ingrédients:

  • 500 g de fraises fraîches
  • 24 biscuits à la cuillère
  • 250 g de mascarpone
  • 200 ml de crème liquide entière
  • 60 g de sucre glace
  • 1 gousse de vanille
  • 50 ml d'eau
  • 30 g de sucre

Instructions:

  1. Laver et équeuter les fraises. Couper la moitié en petits dés et garder l'autre moitié pour la décoration supérieure.
  2. Réaliser le sirop en chauffant l'eau et le sucre jusqu'à dissolution complète, puis laisser refroidir totalement.
  3. Fouetter le mascarpone avec le sucre glace et les graines de vanille jusqu'à ce que le mélange soit souple.
  4. Incorporer la crème liquide très froide et battre à vitesse moyenne-haute jusqu'à l'obtention d'une mousse ferme et aérienne.
  5. Plier délicatement les dés de fraises dans la mousse à l'aide d'une maryse pour préserver la texture.
  6. Couper la base des biscuits à la cuillère pour qu'ils soient bien plats.
  7. Tremper rapidement le côté bombé du biscuit dans le sirop et le placer contre la paroi du cercle à pâtisserie.
  8. Déposer une couche de mousse au fond, ajouter quelques morceaux de fraises, puis recouvrir de mousse jusqu'en haut.
  9. Lisser le dessus et décorer avec les fraises restantes.
  10. Placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures avant de démouler.