Ingrédients:

  • 24 biscuits à la cuillère (environ 200g)
  • 500g de fraises fraîches
  • 50g de sucre glace
  • 100ml d'eau
  • 250g de mascarpone bien froid
  • 200ml de crème liquide entière (30% MG minimum) très froide
  • 60g de sucre glace
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide
  • 6 fraises pour la décoration
  • Quelques feuilles de menthe fraîche

Instructions:

  1. Lavez et équeutez les fraises. Coupez en la majorité en petits dés réguliers et réservez les plus belles pour le sommet.
  2. Préparez le sirop en mélangeant l'eau et les 50g de sucre glace dans un bol. Note: Le sirop doit être totalement fluide.
  3. Placez le bol de mélange au frais. Fouettez ensemble le mascarpone, la crème liquide, le sucre glace et la vanille.
  4. Commencez à vitesse lente puis accélérez jusqu'à l'obtention de pics fermes (environ 3 à 5 minutes). La crème doit être dense, lisse et tenir seule sur le fouet.
  5. Incorporez délicatement les dés de fraises à la spatule. Note: Ne fouettez plus, sinon vous allez rendre l'eau des fraises.
  6. Trempez rapidement les biscuits dans le sirop (1 seconde par face) et tapissez le fond et les parois du cercle. Vérifiez que les biscuits sont bien serrés pour éviter les fuites.
  7. Remplissez le centre avec la moitié de la crème.
  8. Ajoutez une couche de fraises fraîches, puis recouvrez avec le reste de la crème.
  9. Terminez par une couche de biscuits imbibés sur le dessus. Lissez la surface avec une spatule.
  10. Placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures. Le gâteau doit être froid et ferme au toucher avant le démoulage.