Ingrédients:

  • 30 biscuits cuillères
  • 100 ml de sirop de fraise
  • 50 ml d'eau
  • 500 g de fraises fraîches (pour la mousse)
  • 250 g de mascarpone
  • 200 ml de crème liquide entière (30% MG)
  • 80 g de sucre glace
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 150 g de fraises fraîches (pour le montage)
  • Quelques feuilles de menthe fraîche
  • Sucre glace pour le saupoudrage

Instructions:

  1. Mixez 300 g de fraises avec le jus de citron jusqu'à obtenir une purée lisse. Coupez 200 g de fraises en petits dés et incorporez-les à la purée.
  2. Dans un bol froid, fouettez le mascarpone, la crème liquide, le sucre glace et la vanille jusqu'à obtenir une texture ferme et aérienne. Incorporez délicatement la purée de fraises à l'aide d'une maryse.
  3. Mélangez le sirop de fraise et l'eau. Trempez rapidement la base de chaque biscuit cuillère (1 seconde par face) et tapissez le fond et les parois du cercle à pâtisserie, face sucrée vers l'extérieur.
  4. Versez la moitié de la mousse dans le cercle, ajoutez une couche de fraises fraîches en rondelles (150 g), puis recouvrez avec le reste de la mousse et lissez la surface.
  5. Placez la charlotte au réfrigérateur pendant au moins 6 heures pour permettre à la structure de se figer.