Ingrédients:

  • 24 biscuits à la cuillère
  • 100 ml d'eau
  • 30 g de sucre
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 250 g de mascarpone
  • 200 ml de crème liquide entière (30% MG)
  • 60 g de sucre glace
  • 5 ml d'extrait de vanille
  • 500 g de fraises fraîches
  • 20 g de sucre semoule

Instructions:

  1. Laver et équeuter les fraises. Couper la moitié en petits dés, les mélanger avec 20 g de sucre et laisser dégorger 10 minutes jusqu'à ce qu'un sirop naturel se forme au fond du bol.
  2. Préparer le sirop d'imbibage en chauffant l'eau et les 30 g de sucre jusqu'à dissolution complète, puis ajouter le jus de citron et laisser refroidir complètement. Note: Un sirop chaud ramollirait trop les biscuits.
  3. Dans un bol froid, fouetter le mascarpone et la crème liquide. Incorporer progressivement le sucre glace et la vanille jusqu'à obtenir une texture ferme et lisse qui tient au fouet.
  4. Tapisser le fond et les parois d'un cercle à pâtisserie avec les biscuits rapidement imbibés de sirop. Note: Comptez 1 seconde par face pour éviter l'effet éponge mouillée.
  5. À l'aide d'une poche à douille, déposer une première couche de crème au fond du moule.
  6. Ajouter une couche généreuse de dés de fraises macérés.
  7. Alterner des couches de crème et de dés de fraises jusqu'en haut du moule, en terminant par la crème.
  8. Lisser la surface avec une spatule.
  9. Retirer délicatement le cercle, décorer le dessus avec les fraises entières en rosace.
  10. Placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures pour que la structure se fige totalement.