Ingrédients:
- 24 boudoirs (environ 200g)
- 120 ml de café fort infusé (refroidi) - Facultatif
- 200g de chocolat noir (au moins 70% de cacao), finement haché
- 4 gros œufs, séparés
- 50g de sucre granulé
- 250ml de crème épaisse (35% de matière grasse ou plus), réfrigérée
Instructions:
- Préparer le moule : Tapisser le fond du moule à charnière de papier sulfurisé.
- Imbiber les boudoirs (facultatif) : Tremper brièvement chaque boudoir dans le café refroidi.
- Garnir le moule : Disposer les boudoirs sur les côtés du moule, en les tenant debout. Couper quelques-uns pour garnir le fond du moule, en créant une garniture solide.
- Préparer la mousse au chocolat : Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes par intervalles de 30 secondes, en remuant jusqu'à consistance lisse.
- Dans un autre bol, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils soient pâles et épais.
- Incorporer graduellement le chocolat fondu au mélange de jaunes d'œufs.
- Dans un autre bol propre, fouetter les blancs d'œufs jusqu'à la formation de pics fermes.
- Dans un autre bol propre, fouetter la crème épaisse jusqu'à la formation de pics mous.
- Incorporer délicatement les blancs d'œufs fouettés au mélange de chocolat en deux additions.
- Incorporer délicatement la crème fouettée au mélange de chocolat jusqu'à ce que le tout soit combiné. Veiller à ne pas dégonfler la mousse.
- Assembler la charlotte : Verser la mousse au chocolat dans le moule garni de boudoirs. Lisser le dessus.
- Réfrigérer : Couvrir le moule d'une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 4 heures, ou de préférence toute la nuit.
- Démouler et décorer : Retirer délicatement la charlotte du moule à charnière. Décorer de poudre de cacao, de copeaux de chocolat ou de fruits frais, si désiré.