Ingrédients:

  • 750 g de Pommes à cuire (Golden, Reinette), pelées, évidées et coupées en dés
  • 60 ml d'Eau
  • 75 g de Sucre en poudre (cristal)
  • 15 g de Beurre demi-sel
  • 5 ml d'Extrait de Vanille (ou pulpe d'une demi-gousse)
  • 2 rouleaux de Pâte Feuilletée Pur Beurre de bonne qualité
  • 1 gros Jaune d'Œuf (pour la dorure)
  • 5 ml de Lait entier ou Crème liquide
  • 15 g de Sucre en poudre (pour la caramélisation)

Instructions:

  1. Cuire les Pommes : Dans une casserole, mélangez les dés de pommes, l'eau, le sucre, le beurre et la vanille. Couvrez et laissez mijoter à feu moyen-doux pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les pommes soient tendres.
  2. Écraser et Refroidir : Retirez le couvercle. Écrasez légèrement une partie des morceaux avec une spatule pour obtenir une compote texturée. Laissez cuire 5 minutes de plus pour réduire l'excès d'humidité. Transférez la compote dans un récipient plat et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 1h30, ou jusqu'à ce qu'elle soit complètement froide.
  3. Préparer la Pâte : Déroulez la pâte feuilletée bien froide. À l'aide d'un emporte-pièce ou d'un bol (12-14 cm de diamètre), coupez 6 grands disques de pâte. Travaillez rapidement pour maintenir la pâte froide.
  4. Garnissage : Déposez 2 à 3 cuillères à soupe de compote froide sur une moitié de chaque disque de pâte, en laissant une bordure d'au moins 2 cm sans garniture.
  5. Scellage : Badigeonnez légèrement la bordure non garnie du disque avec de l'eau ou du jaune d'œuf. Repliez la pâte pour former une demi-lune (chausson). Appuyez fermement sur les bords.
  6. Serrer et Décorer : Utilisez les dents d'une fourchette pour sceller et décorer le bord du chausson.
  7. Préparer la Dorure : Préchauffez le four à 200°C (400°F). Mélangez le jaune d'œuf avec le lait ou la crème (la dorure).
  8. Première Dorure et Aération : Badigeonnez les chaussons d'une première couche de dorure. Faites 2 à 3 incisions superficielles (pour aérer) sur le dessus de chaque chausson.
  9. Repos et Deuxième Dorure : Laissez reposer les chaussons au réfrigérateur pendant 10 minutes. Après ce repos, appliquez une seconde couche de dorure.
  10. Caramélisation et Cuisson : Saupoudrez légèrement de sucre en poudre. Enfournez pour 10 minutes à 200°C. Réduisez ensuite la température à 180°C (350°F) et poursuivez la cuisson pendant 10 à 15 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que les chaussons soient magnifiquement dorés et soufflés.
  11. Service : Laissez tiédir légèrement sur une grille avant de déguster pour apprécier le feuilletage croustillant.