Ingrédients:
- 4 pommes moyennes (type Gala ou Reinette)
- 15 g de beurre non salé
- 50 g de sucre brun clair
- 5 ml de jus de citron frais
- 2-3 g de cannelle moulue
- 10 g de Maïzena (fécule de maïs)
- 1 paquet (400g) de pâte feuilletée pur beurre
- 1 jaune d'œuf
- 5 ml de lait ou crème liquide
- 15 g de sucre en grains (facultatif)
Instructions:
- Préparation de la Garniture : Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter les dés de pommes, le sucre brun, le jus de citron et la cannelle.
- Caramélisation : Cuire les pommes pendant 8 à 10 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais conservent leur forme. Dissoudre la Maïzena dans une cuillère à café d'eau froide, puis incorporer au mélange. Cuire 1 minute jusqu'à épaississement.
- Refroidissement : Transférer la farce dans un bol et laisser refroidir complètement avant d'assembler les chaussons. Ceci est crucial pour la texture de la pâte.
- Assemblage de la Pâte : Préchauffer le four à 200°C (Thermostat 6-7). Dérouler la pâte feuilletée. Découper des cercles d'environ 15-17 cm de diamètre.
- Garnissage et Fermeture : Déposer une cuillère de farce refroidie sur une moitié de chaque cercle, en laissant une bordure. Humidifier légèrement le bord avec de l'eau, replier la pâte pour former un demi-cercle. Pincer fermement les bords.
- Finition : Utiliser les dents d'une fourchette pour sceller et décorer les bords (crimper). Faire 2 à 3 incisions sur le dessus de chaque chausson pour permettre à la vapeur de s'échapper.
- Dorure : Mélanger le jaune d'œuf avec le lait. Badigeonner généreusement la surface des chaussons. Saupoudrer de sucre en grains si désiré.
- Cuisson : Disposer les chaussons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Cuire pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante. Laisser tiédir avant de servir.