Ingrédients:

  • 150 g de biscuits digestifs émiettés
  • 75 g de beurre non salé fondu
  • 4 feuilles de gélatine
  • 250 g de fromage blanc égoutté
  • 100 g de sucre granulé
  • 1 citron, zeste et jus
  • 25 cl de crème fraîche liquide entière froide
  • Un pot de compote de rhubarbe
  • Zestes de citron réservés
  • 2 brins de feuilles de menthe fraîche

Instructions:

  1. Préparer la croûte: Émietter finement les biscuits. Mélanger les miettes de biscuits avec le beurre fondu. Presser le mélange uniformément au fond d'un moule à charnière.
  2. Ramollir la gélatine: Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide jusqu'à ce qu'elles soient ramollies.
  3. Préparer la garniture: Dans un grand bol, mélanger le fromage blanc, le sucre, le zeste de citron et le jus de citron. Bien mélanger avec un batteur électrique.
  4. Faire fondre la gélatine ramollie avec une cuillère à soupe d'eau au micro-ondes jusqu'à dissolution complète.
  5. Ajouter la gélatine fondue au mélange de fromage blanc et bien mélanger.
  6. Fouetter la crème fraîche froide jusqu'à la formation de pics fermes.
  7. Incorporer délicatement la crème fouettée au mélange de fromage blanc.
  8. Assembler et réfrigérer: Verser le mélange de fromage blanc dans la croûte préparée. Lisser le dessus avec une spatule. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 4 heures, ou de préférence toute la nuit, jusqu'à ce qu'il soit pris.
  9. Garnir et servir: Retirer délicatement le cheesecake du moule à charnière. Garnir de compote de rhubarbe, de zeste de citron réservé et de feuilles de menthe fraîche. Servir frais.