Ingrédients:

  • 200g de biscuits secs (type Petit Beurre)
  • 100g de beurre fondu, non salé
  • 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
  • 500g de fromage frais, type Philadelphia
  • 150g de sucre en poudre
  • 250ml de crème liquide entière, très froide (au moins 30% de matières grasses)
  • Le zeste et le jus de 2 citrons
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 3 feuilles de gélatine
  • Tranches de citron (pour la garniture, facultatif)
  • Quelques feuilles de menthe fraîche (pour la garniture, facultatif)
  • Coulis de framboise (pour la garniture, facultatif)

Instructions:

  1. Préparer la croûte: Écraser les biscuits, mélanger avec le beurre fondu et le sucre en poudre. Presser au fond d'un moule à charnière et réfrigérer pendant 30 minutes.
  2. Ramollir la gélatine: Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
  3. Préparer la base de la garniture: Battre le fromage frais et le sucre en poudre jusqu'à consistance lisse.
  4. Ajouter la saveur du citron: Incorporer le zeste de citron, le jus de citron et l'extrait de vanille.
  5. Fouetter la crème: Fouetter la crème épaisse jusqu'à formation de pics fermes.
  6. Dissoudre la gélatine: Chauffer une petite quantité de jus de citron dans une casserole. Essorer l'eau en excès de la gélatine et la dissoudre dans le jus tiède.
  7. Combiner les ingrédients de la garniture: Incorporer délicatement la crème fouettée au mélange de fromage frais. Ajouter le mélange de gélatine dissoute.
  8. Verser et réfrigérer: Verser la garniture sur la croûte. Lisser le dessus. Réfrigérer pendant au moins 3 heures, ou de préférence toute la nuit.
  9. Garnir et servir: Garnir avec des tranches de citron, de la menthe et de la sauce aux framboises (facultatif). Démouler du moule à charnière et trancher pour servir.