Cheesecake aux myrtilles vegan Recette facile et crémeuse sans cuisson

Instructions:

1. Placer les 300 g de noix de cajou dans un grand bol, les couvrir d’eau chaude et laisser tremper pendant au moins 4 heures (ou idéalement une nuit). Égoutter et rincer avant utilisation.
2. Chemiser le fond d’un moule à charnière (20-22 cm) avec du papier sulfurisé. Dans le robot culinaire, mixer les pacanes, les flocons d'avoine et le sel. Ajouter les dattes dénoyautées et mixer jusqu'à ce que le mélange tienne lorsque vous le pincez. Presser ce mélange fermement et uniformément au fond du moule. Réserver au congélateur.
3. Dans une petite casserole, combiner les myrtilles, les 45 ml de sirop d'érable, les 1 c. à soupe de jus de citron et la fécule de maïs. Cuire à feu moyen en remuant jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement (environ 5-7 minutes). Retirer du feu, laisser tiédir complètement et réserver 3 cuillères à soupe de coulis pour la décoration finale.
4. Dans un blender haute performance, combiner la crème de coco, les 120 ml de sirop d'érable, les 60 ml de jus de citron, la vanille et l'huile de coco fondue et refroidie. Ajouter les noix de cajou égouttées. Mixer à pleine puissance jusqu'à obtenir une crème absolument lisse et homogène (3 à 5 minutes).
5. Transférer les deux tiers de la crème dans un bol. Verser la moitié du coulis tiède restant dans le tiers de crème encore dans le blender et mixer très rapidement pour créer une crème violette pâle. Verser la crème blanche sur la croûte refroidie, puis verser délicatement la crème violette par-dessus. Utiliser un couteau pour réaliser un marbrage subtil.
6. Couvrir le cheesecake et réfrigérer pendant au moins 6 à 8 heures, ou idéalement toute une nuit, jusqu'à ce qu'il soit bien ferme.
7. Sortir le cheesecake du réfrigérateur, démouler délicatement et décorer le dessus avec le coulis de myrtilles réservé et des myrtilles fraîches. Découper avec un couteau trempé dans l'eau chaude pour des tranches nettes et servir frais.