Ingrédients:
- 1 ½ tasses (150g) d'amandes crues
- ½ tasse (50g) de dattes dénoyautées, trempées dans de l'eau chaude pendant 10 minutes puis égouttées
- 1 pincée de sel de mer
- 2 tasses (280g) de noix de cajou crues, trempées dans de l'eau chaude pendant au moins 4 heures (ou toute la nuit)
- ½ tasse (120ml) de lait de coco entier, réfrigéré toute la nuit, crème séparée
- ¼ tasse (60ml) de sirop d'érable (Grade A ou B)
- ¼ tasse (60ml) de pulpe de fruit de la passion fraîche (d'environ 4 à 6 fruits de la passion), graines réservées pour la garniture
- 2 cuillères à soupe (30ml) de jus de citron, fraîchement pressé
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 2 cuillères à soupe de fécule de maïs ou 1 cuillère à café de poudre d'agar-agar (dissoute dans 2 cuillères à soupe d'eau)
Instructions:
- Préparer la croûte: Traiter les amandes et le sel dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'ils soient finement moulus. Ajouter les dattes trempées et égouttées et traiter jusqu'à ce que le mélange soit collant et tienne ensemble.
- Presser la croûte: Presser fermement le mélange de croûte dans le fond d'un moule à charnière recouvert de papier sulfurisé.
- Préparer la garniture: Égoutter et rincer soigneusement les noix de cajou trempées.
- Mélanger la garniture: Dans un mélangeur à haute vitesse, combiner les noix de cajou égouttées, la crème de coco (seulement la partie épaisse et solidifiée, pas l'eau), le sirop d'érable, la pulpe de fruit de la passion, le jus de citron, l'extrait de vanille et la fécule de maïs (ou la solution d'agar-agar). Mélanger jusqu'à consistance lisse et crémeuse.
- Assembler le cheesecake: Verser la garniture aux fruits de la passion sur la croûte préparée dans le moule à charnière.
- Réfrigérer le cheesecake: Couvrir et réfrigérer pendant au moins 6 heures, ou de préférence toute la nuit, pour permettre au cheesecake de prendre complètement.
- Garnir et servir: Avant de servir, retirer délicatement le cheesecake du moule à charnière. Garnir avec les graines de fruit de la passion réservées.