Ingrédients:

  • 200g de biscuits digestifs (type McVitie's Digestives), spéculoos ou petits-beurre
  • 100g de beurre non salé, fondu
  • 400g de fromage à la crème entier (type Philadelphia), ramolli
  • 200ml de crème fleurette entière (minimum 35% de matière grasse), très froide
  • 100g de sucre glace
  • 2 feuilles de gélatine (environ 4g au total) ou 1.5g de poudre d'agar-agar
  • 150g de fraises fraîches
  • 100g de framboises fraîches
  • Environ 200g de fraises et framboises fraîches (pour la décoration)
  • Quelques feuilles de menthe fraîche (facultatif)

Instructions:

  1. Préparer la base de biscuits : Écrasez les biscuits en fines miettes.
  2. Mélangez les miettes avec le beurre fondu.
  3. Pressez fermement le mélange au fond du moule à charnière.
  4. Réfrigérez.
  5. Préparer la garniture à la crème de fraises et framboises : Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide (ou préparez l'agar-agar selon les instructions de l'emballage).
  6. Réduisez les fraises et les framboises en purée pour faire un coulis.
  7. Chauffez une petite partie du coulis et dissolvez-y la gélatine ramollie.
  8. Battez le fromage à la crème avec le sucre glace jusqu'à consistance lisse.
  9. Incorporez le coulis (avec la gélatine) au mélange de fromage à la crème.
  10. Fouettez la crème fleurette froide en pics fermes.
  11. Incorporez délicatement la crème fouettée au mélange de fromage à la crème.
  12. Assembler le cheesecake : Versez la garniture à la crème sur la base de biscuits refroidie.
  13. Lissez la surface.
  14. Réfrigérez pendant au moins 6 heures, ou de préférence toute la nuit.
  15. Décorer et servir : Disposez des fraises et des framboises fraîches sur le dessus du cheesecake juste avant de servir.
  16. Garnir de feuilles de menthe (facultatif).