Ingrédients:

  • g Biscuits secs type Spéculoos ou Graham
  • g Beurre non salé, fondu
  • g Sucre de canne blond
  • g Fromage à la crème (type Philadelphia), ramolli
  • ml Crème épaisse (35% M.G.), très froide
  • g Sucre en poudre (Sucre glace)
  • ½ c. à soupe Zeste de 3 citrons verts
  • ml Jus de citron vert frais
  • ml Extrait de vanille pure
  • g Feuilles de menthe fraîche
  • g Gélatine en poudre ou Agar-agar
  • ml Eau froide (si utilisation de gélatine)

Instructions:

  1. Préparation de la Base : Mixer les biscuits secs avec le sucre de canne. Ajouter le beurre fondu et mélanger jusqu'à obtenir une texture sableuse. Presser fermement ce mélange au fond d'un moule à charnière de 23 cm tapissé de papier sulfurisé. Réserver au congélateur.
  2. Infusion de la Menthe : Dans une petite casserole, chauffer doucement la moitié du jus de citron vert. Retirer du feu et y laisser infuser les feuilles de menthe fraîche pendant 15 minutes. Filtrer le jus et le laisser refroidir complètement.
  3. Préparation du Stabilisateur (Optionnel) : Si vous utilisez de la gélatine, la faire gonfler dans l'eau froide, puis la faire fondre doucement (ne pas bouillir). L'incorporer au jus de menthe refroidi.
  4. Création de la Crème : Dans un grand bol, crémer le fromage à la crème ramolli avec le sucre glace, le zeste de citron vert et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir une mixture lisse. Ajouter le jus de citron vert restant ainsi que le jus infusé (et le mélange gélatine/agar-agar si utilisé).
  5. Montage : Dans un bol séparé, fouetter la crème épaisse très froide en pics fermes (Chantilly). Incorporer délicatement cette crème fouettée à la préparation au fromage à la crème en utilisant une spatule et des mouvements souples de bas en haut pour conserver le volume.
  6. Assemblage et Repos : Verser la garniture aérienne sur la base biscuitée. Lisser la surface et couvrir hermétiquement. Réfrigérer pendant au moins 6 heures, idéalement une nuit entière, pour une prise parfaite.
  7. Finition : Démouler avec précaution. Décorer le dessus du cheesecake avec des rondelles fines de citron vert frais et quelques feuilles de menthe ciselées juste avant de servir.