Ingrédients:

  • 180 g d'amandes entières (ou noix de pécan)
  • 120 g de dattes Medjool, dénoyautées
  • 30 ml d'huile de coco vierge, fondue
  • 1 g de sel marin fin
  • 350 g de noix de cajou crues (trempées et égouttées)
  • 120 ml de crème de coco (partie solide)
  • 100 ml de sirop d'érable (ou d'agave)
  • 50 ml de pulpe de fruits de la passion
  • 15 ml de jus de citron frais
  • 5 ml d'extrait de vanille pure
  • 120 ml de pulpe de fruits de la passion (pour le coulis)
  • 30 ml de sirop d'agave (ou d'érable)
  • 2 g de flocons d'agar-agar (ou 4 g de fécule de maïs)

Instructions:

  1. Tremper les noix de cajou dans de l'eau bouillante pendant 30 minutes, puis égoutter et rincer (idéalement trempage dans l'eau froide une nuit entière).
  2. Préparation de la Croûte: Dans le robot culinaire, mixer les amandes jusqu'à une texture sableuse. Ajouter les dattes, le sel et l'huile de coco fondue. Mixer jusqu'à formation d'une boule collante.
  3. Presser la Base: Tapisser le fond d'un moule à charnière (20 cm) de papier sulfurisé. Presser fermement le mélange de croûte uniformément dans le fond et placer au congélateur 30 minutes.
  4. Préparation de l'Appareil Crémeux: Dans un blender puissant, combiner les noix de cajou égouttées, la crème de coco solide, le sirop d'érable, la vanille et le jus de citron jusqu'à obtenir un mélange parfaitement lisse et sans aucun grain.
  5. Ajouter la Passion: Ajouter la pulpe de fruits de la passion (50 ml). Mixer brièvement jusqu'à incorporation.
  6. Remplir et Figer: Verser l'appareil sur la croûte bien froide. Lisser la surface avec une spatule.
  7. Réfrigération Longue: Couvrir et réfrigérer au minimum 6 heures, ou idéalement toute une nuit, jusqu'à ce que le cheesecake soit bien ferme.
  8. Préparer le Coulis: Dans une petite casserole, mélanger la pulpe de fruits de la passion (120 ml), le sirop d'agave et les flocons d'agar-agar. Porter à ébullition, puis laisser frémir 1 minute en remuant. Retirer du feu et laisser tiédir.
  9. Glaçage et Service: Lorsque le cheesecake est pris, démouler délicatement. Verser le coulis tiède et homogène sur le dessus.
  10. Refroidissement Final: Remettre le cheesecake au réfrigérateur pendant au moins 1 heure pour que le coulis se fige légèrement. Servir froid.