Ingrédients:

  • 1.4 kg de paleron de boeuf, coupé en cubes de 2,5 cm
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 gros oignon jaune, haché (environ 1 tasse)
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • 2 cuillères à café de paprika fumé
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • 1 cuillère à café d'origan séché
  • 1/2 cuillère à café de poivre de Cayenne (ou plus, au goût)
  • 1/4 cuillère à café de cannelle moulue
  • 355 ml de bière mexicaine (une bière brune comme Negra Modelo)
  • 475 ml de bouillon de bœuf (faible en sodium)
  • 411g de tomates en dés, non égouttées
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
  • 1 cuillère à café de cassonade (facultatif)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • Fromage cheddar râpé (facultatif)
  • Crème sure ou yaourt grec (facultatif)
  • Oignons verts hachés (facultatif)
  • Quartiers de lime (facultatif)
  • Sauce piquante (par exemple, Tabasco) (facultatif)

Instructions:

  1. Saisir le bœuf : Chauffer l'huile d'olive dans une cocotte à fond épais à feu moyen-vif. Assaisonner généreusement les cubes de bœuf avec du sel et du poivre. Saisir le bœuf par lots, en veillant à ne pas surcharger la cocotte, jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés. Retirer le bœuf et réserver.
  2. Faire revenir les aromates : Ajouter l'oignon haché dans la cocotte et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit ramolli (environ 5 minutes). Ajouter l'ail émincé et cuire encore une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
  3. Développer les épices : Incorporer le paprika fumé, le cumin, l'origan, le poivre de Cayenne et la cannelle. Cuire pendant 1 minute, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange soit parfumé.
  4. Déglacer et construire la saveur : Verser la bière mexicaine, en grattant les morceaux brunis du fond de la cocotte. Laisser réduire légèrement la bière (environ 2-3 minutes).
  5. Combiner les ingrédients : Remettre le bœuf saisi dans la cocotte. Ajouter le bouillon de bœuf, les tomates en dés, le concentré de tomates, le vinaigre de cidre et la cassonade (si vous l'utilisez). Remuer pour combiner.
  6. Laisser mijoter lentement : Amener le chili à ébullition, puis réduire le feu à doux, couvrir et cuire pendant au moins 3 heures, ou jusqu'à ce que le bœuf soit tendre à la fourchette. Remuer de temps en temps pour éviter que ça ne colle. Rectifier l'assaisonnement avec du sel et du poivre au besoin.
  7. Ajuster la consistance (si nécessaire) : Si le chili est trop liquide, retirer le couvercle et laisser mijoter encore 15 à 30 minutes pour permettre à une partie du liquide de s'évaporer. S'il est trop épais, ajouter un peu plus de bouillon de bœuf.
  8. Servir : Verser le chili dans des bols et garnir avec vos garnitures préférées (fromage cheddar, crème sure, oignons verts, quartiers de lime, sauce piquante).