Ingrédients:

  • 750 ml de bouillon de légumes
  • 160 g de polenta précuite (instant polenta)
  • 10 g de ciboulette fraîche, ciselée finement
  • 30 g de parmesan râpé
  • 100 g de semoule grossière
  • Environ 300 ml d'huile de tournesol pour la friture
  • Sel fin, au goût
  • 2 petits avocats mûrs, chair évidée
  • 100 g de yaourt grec entier
  • 1.5 cuillère à soupe de jus de citron vert frais
  • 1 cuillère à café de zeste de citron vert râpé
  • ¾ cuillère à café d'huile de noisette ou d'olive
  • Sel fin, au goût
  • Poivre blanc moulu, au goût

Instructions:

  1. Préparer la sauce à l'avocat: Mixer tous les ingrédients de la sauce jusqu'à obtenir une consistance lisse et crémeuse. Assaisonner. Réserver au frais.
  2. Cuire la polenta: Porter le bouillon de légumes à ébullition. Ajouter la polenta en pluie et cuire en remuant constamment jusqu'à ce que le liquide soit absorbé et que la polenta épaississe.
  3. Incorporer les saveurs: Ajouter la ciboulette et le parmesan à la polenta cuite. Mélanger.
  4. Étaler la polenta: Étaler la polenta en une couche très fine (1-3 mm) sur les planches à découper recouvertes de papier sulfurisé.
  5. Laisser reposer: Laisser la polenta refroidir et raffermir pendant environ 20 minutes.
  6. Couper les chips: Couper la polenta en morceaux de taille irrégulière.
  7. Enrober de semoule: Tremper chaque morceau de polenta dans la semoule pour bien les enrober.
  8. Frire les chips: Chauffer l'huile dans une sauteuse. Frire les chips de polenta par lots jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
  9. Égoutter et assaisonner: Égoutter les chips sur du papier absorbant. Saler immédiatement.
  10. Servir: Servir chaud avec la sauce à l'avocat à côté.