Ingrédients:

  • ml de lait entier (3,25%)
  • g de chocolat noir (minimum 70% cacao), haché finement
  • à 45 g de sucre en poudre (ou cassonade)
  • g de poudre de cacao non sucrée
  • ml d'extrait de vanille pure
  • Une pincée de sel fin
  • g de fécule de maïs (optionnel, pour épaissir)

Instructions:

  1. Dans la casserole froide, mélanger ensemble la poudre de cacao, le sucre et la fécule de maïs (si utilisée). Ajouter une petite louche de lait froid pour former une pâte lisse et sans grumeaux.
  2. Ajouter le reste du lait à la casserole. Placer sur feu moyen-doux. Fouetter constamment au début pour bien incorporer la pâte.
  3. Chauffer doucement, sans jamais laisser bouillir. Surveiller jusqu'à ce que de petites bulles apparaissent sur les bords de la casserole.
  4. Retirer la casserole du feu. Ajouter le chocolat haché et la pincée de sel. Laisser reposer 1 minute pour que le chocolat ramollisse.
  5. Fouetter vigoureusement jusqu'à ce que tout le chocolat soit complètement fondu et que le mélange soit homogène et velouté.
  6. Remettre brièvement sur feu très doux si nécessaire pour réchauffer. Retirer du feu et incorporer l'extrait de vanille. Goûter et ajuster le sucre si besoin.
  7. Verser immédiatement dans des tasses préchauffées. Garnir de crème fouettée et de copeaux de chocolat si désiré.