Ingrédients:
- 1 kg de Chou Rouge, émincé finement
- 120 g de Lardons Fumés
- 1 Oignon Jaune, haché finement
- 1 Pomme (Reinette ou Gala), coupée en dés de 1 cm
- 15 g de Beurre non salé
- 10 g de Sucre Roux (ou cassonade)
- 30 ml de Vinaigre de Vin Rouge
- 240 ml de Bouillon de Volaille ou de Légumes
- 5 Baies de Genièvre, écrasées légèrement
- 2 Clous de Girofle, entiers
- 1 Feuille de Laurier
- Sel fin et Poivre Noir fraîchement moulu, au goût
Instructions:
- Préparation initiale du chou : Retirer les feuilles extérieures, couper en quatre, enlever le trognon dur, puis émincer très finement. Rincer brièvement et égoutter.
- Faire dorer les lardons fumés dans la cocotte froide à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Retirer les lardons et réserver sur papier absorbant, en conservant la graisse.
- Ajouter le beurre (si nécessaire) et faire suer les oignons hachés dans la graisse des lardons jusqu'à ce qu'ils soient translucides (environ 5 minutes).
- Incorporer le sucre roux aux oignons et laisser caraméliser doucement pendant 1 minute.
- Ajouter le chou émincé dans la cocotte. Remuer constamment pendant 5 minutes pour qu'il ramollisse et s'imprègne des sucs.
- Verser le vinaigre de vin rouge et laisser s'évaporer l'alcool. Ajouter ensuite le bouillon, les baies de genièvre, les clous de girofle et le laurier. Saler et poivrer légèrement.
- Porter à ébullition, puis réduire immédiatement le feu au minimum. Couvrir hermétiquement et laisser mijoter doucement pendant 60 à 75 minutes, jusqu'à tendreté complète.
- Dix minutes avant la fin, incorporer les dés de pommes et la moitié des lardons réservés. Vérifier l'assaisonnement.
- Retirer les clous de girofle et le laurier. Servir le Chou rouge aux lardons bien chaud, parsemé des lardons restants pour le croquant.