Ingrédients:

  • 1 gros chou vert (environ 1,5 kg), évidé et grossièrement haché
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 gros oignon, finement haché
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 150g lardons ou bacon fumé, coupés en dés
  • 1 cuillère à café de thym séché
  • 1 feuille de laurier
  • 500 ml de bouillon de poulet ou de légumes
  • 125 ml de vin blanc sec (facultatif)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 4-6 saucisses de bonne qualité (environ 600g)
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive (facultatif)

Instructions:

  1. Préparer le chou: Évider et hacher grossièrement le chou vert.
  2. Faire revenir les aromates: Chauffer l'huile d'olive dans une cocotte à feu moyen. Ajouter l'oignon et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit ramolli, environ 5 minutes. Ajouter l'ail et cuire encore une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
  3. Dorer les lardons: Ajouter les lardons et cuire jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et aient rendu leur graisse.
  4. Ajouter le chou et les aromates: Ajouter le chou haché, le thym et la feuille de laurier dans la cocotte. Assaisonner avec du sel et du poivre.
  5. Déglacer et braiser: Si vous utilisez du vin blanc, verser le vin blanc et gratter les sucs de cuisson du fond de la cocotte. Ajouter le bouillon de poulet ou de légumes, porter à ébullition, puis couvrir et réduire le feu à doux. Laisser mijoter pendant 1 heure, ou jusqu'à ce que le chou soit très tendre.
  6. Cuire les saucisses: Pendant que le chou braise, cuire les saucisses. Vous pouvez les faire frire à la poêle dans de l'huile d'olive (si nécessaire) jusqu'à ce qu'elles soient dorées et cuites (température interne de 74°C), ou les griller si vous préférez.
  7. Combiner et servir: Une fois que le chou est tendre et les saucisses sont cuites, trancher les saucisses (facultatif). Placer les saucisses sur le chou braisé. Servir chaud.