Ingrédients:
- 1.2 kg de chou vert frisé
- 200 g de lardons fumés
- 2 carottes moyennes
- 1 gros oignon jaune
- 250 ml de bouillon de volaille
- 20 g de beurre demi-sel
- 1 cuillère à soupe d'huile neutre
- 1 branche de thym frais
- 1 feuille de laurier
- 1 pincée de sel fin
- 1 pincée de poivre du moulin
Instructions:
- Préparation et Blanchiment Critique : Retirez les premières feuilles dures du chou. Coupez le en quatre, retirez le trognon fibreux et détaillez les feuilles en larges lanières de 2 cm environ. Plongez les 5 minutes dans l'eau bouillante salée, égouttez et passez immédiatement sous l'eau froide. Note : Cela élimine l'amertume et fixe la chlorophylle.
- Création de la Base Aromatique : Dans un faitout, faites chauffer l'huile et le beurre ensemble. Faites rissoler les lardons jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés.
- Légumes de Soutien : Ajoutez l'oignon ciselé et les carottes coupées en rondelles fines. Laissez colorer doucement pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et légèrement caramélisé.
- Intégration du Chou : Incorporez le chou bien égoutté dans le faitout. Mélangez bien pour que chaque lanière soit enrobée par le gras de cuisson.
- Braisage Lent et Infusion : Ajoutez le thym et le laurier. Versez les 250 ml de bouillon de volaille. Ne submergez pas le chou, le liquide doit arriver à mi hauteur.
- Mijotage Couvert : Couvrez hermétiquement et baissez le feu au minimum. Laissez mijoter pendant environ 35 à 40 minutes jusqu'à ce que le chou soit parfaitement fondant sous la pointe d'un couteau.
- Finition et Réduction : Retirez le couvercle les 5 dernières minutes si vous trouvez qu'il reste trop de jus. Rectifiez l'assaisonnement en sel (attention, les lardons sont déjà salés) et poivre du moulin.
- Repos : Laissez reposer 5 minutes hors du feu avant de servir. La sauce va épaissir légèrement en refroidissant.