Ingrédients:

  • 1 gros chou-fleur, coupé en bouquets (environ 750g poids net)
  • 2 gros œufs + 2 jaunes d'œufs
  • 2.5 cuillères à soupe (37.5 ml) de moutarde anglaise (type Colman's) + 2 cuillères à soupe (30ml) pour servir
  • 70g de chapelure Panko
  • 70g de parmesan finement râpé + extra pour servir
  • Fleur de sel (ou sel marin)
  • Poivre noir fraîchement moulu
  • Huile de tournesol, pour la friture (suffisamment pour atteindre 5 cm de profondeur dans la poêle)

Instructions:

  1. Préparer le mélange d'œufs : Dans un bol, fouetter les œufs, les jaunes d'œufs et la moutarde jusqu'à consistance lisse. Mettre de côté.
  2. Préparer la panure : Dans un autre bol, mélanger la chapelure Panko, le parmesan râpé, une pincée de fleur de sel et beaucoup de poivre noir. Bien mélanger.
  3. Chauffer l'huile : Verser suffisamment d'huile de tournesol dans une poêle à frire pour atteindre une profondeur de 5 cm. Chauffer à feu moyen-vif. Utiliser un thermomètre ; la température idéale est d'environ 175°C.
  4. Paner le chou-fleur : Tremper chaque bouquet de chou-fleur dans le mélange d'œufs, en veillant à ce qu'il soit entièrement recouvert. Ensuite, le transférer dans le mélange de panko, en appuyant doucement pour bien l'enrober.
  5. Frire le chou-fleur : Une fois l'huile chaude, ajouter délicatement les bouquets de chou-fleur panés par lots, en veillant à ne pas surcharger la poêle. Frire pendant environ 5 minutes par lot, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et cuits.
  6. Égoutter et garder au chaud : Transférer le chou-fleur frit sur une plaque de cuisson tapissée de papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile. Garder au chaud dans un four préchauffé à 90°C pendant la friture des lots restants.
  7. Assembler et servir : Disposer le chou-fleur frit dans un plat de service. Saupoudrer généreusement de fleur de sel et de parmesan râpé. Servir chaud avec de la moutarde supplémentaire à côté pour tremper. Voilà !