Ingrédients:

  • 1 tête de chou-fleur entière (environ 1 kg)
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra
  • 1 cuillère à café de paprika fumé
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • ½ cuillère à café de curcuma moulu
  • ¼ cuillère à café de cannelle moulue
  • 1 cuillère à café de sel de mer fin
  • ½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 100g de noisettes décortiquées, non salées
  • 60 ml d'eau chaude (ou bouillon de légumes)
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
  • 1 gousse d'ail, hachée finement
  • 1 cuillère à soupe de levure nutritionnelle (facultatif)
  • 50g de graines de grenade
  • Coriandre fraîche ou persil plat haché, pour la garniture

Instructions:

  1. Préparer le chou-fleur : Retirer les feuilles extérieures et couper légèrement la base de la tige pour qu'il tienne droit.
  2. Mélanger les épices : Dans un petit bol, combiner l'huile d'olive, le paprika, le cumin, le curcuma, la cannelle, le sel et le poivre. Bien mélanger pour former une pâte.
  3. Enrober : Badigeonner généreusement le chou-fleur entier avec la pâte d'épices, assurant une couverture uniforme.
  4. Rôtissage Initial : Placer le chou-fleur sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfourner à 200°C (400°F) pendant 30 minutes.
  5. Finition de la Cuisson : Retourner délicatement le chou-fleur et continuer la cuisson pendant 20 à 30 minutes supplémentaires, jusqu'à ce qu'il soit tendre et caramélisé.
  6. Préparation de la Crème : Pendant ce temps, faire griller les noisettes à sec dans une poêle chaude pendant 3-4 minutes. Laisser refroidir légèrement.
  7. Mixage de la Crème : Placer les noisettes grillées, l'eau chaude, le jus de citron, l'ail et la levure nutritionnelle dans un robot. Mixer jusqu'à obtenir une consistance lisse et onctueuse. Assaisonner avec sel et poivre.
  8. Dressage : Transférer le chou-fleur rôti sur un plat de service. Napper généreusement de crème de noisettes. Parsemer de graines de grenade et de coriandre fraîche avant de servir immédiatement.