Ingrédients:
- g d'Eau Filtrée
- g de Lait entier
- g de Beurre non salé, coupé en petits cubes
- g de Sel fin
- g de Sucre en poudre
- g de Farine tout usage (T45 ou T55), tamisée
- gros Œufs (environ 200-220 g), à température ambiante
- g de Sucre perlé
Instructions:
- Préchauffer le four à 200°C (400°F). Tapisser deux plaques de papier sulfurisé. Réserver les œufs battus.
- Dans une casserole, combiner l'eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre. Porter à ébullition, retirer du feu dès que le beurre est fondu et que le mélange frémit.
- Ajouter toute la farine d'un coup. Mélanger vigoureusement avec une spatule jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois de la casserole et forme une boule homogène (la panade).
- Remettre la casserole sur feu moyen. Dessécher la pâte en remuant sans arrêt pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'une fine pellicule se forme au fond.
- Transférer la panade dans le bol du robot et laisser tiédir 2-3 minutes. Ajouter les œufs battus progressivement (en 3 ou 4 fois), en attendant que chaque ajout soit parfaitement incorporé avant d'ajouter le suivant.
- Vérifier la consistance : la pâte doit être lisse, brillante et former un 'V' souple lorsqu'on la soulève avec la spatule (test du ruban).
- Transférer la pâte dans la poche à douille munie d'une douille ronde lisse. Pocher des petites boules de pâte (environ 2 cm de diamètre) sur les plaques, en laissant de l'espace.
- Saupoudrer généreusement chaque chou de sucre perlé. Enfourner immédiatement à 200°C (400°F) pendant 15 minutes.
- Réduire la température à 170°C (340°F) et cuire encore 5 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et légères.
- Éteindre le four et laisser les chouquettes dans le four entrouvert (porte légèrement calée) pendant 10 minutes pour éviter qu'elles ne retombent. Servir tiède ou froid.