Ingrédients:

  • 125 ml d'eau
  • 50 g de beurre non salé
  • 75 g de farine T55
  • 135 g d'œufs entiers
  • 1 g de sel fin
  • 4 g de sucre en poudre
  • 250 ml de lait entier
  • 36 g de jaunes d'œufs
  • 50 g de sucre en poudre (pour la crème)
  • 20 g de fécule de maïs (Maïzena)
  • 1 gousse de vanille
  • 150 ml de crème liquide entière (30% MG minimum)

Instructions:

  1. Dans une casserole, portez à ébullition l'eau, le beurre, le sel et le sucre jusqu'à ce que le beurre soit totalement fondu.
  2. Hors du feu, versez la farine en une seule fois et mélangez vigoureusement avec une spatule jusqu'à formation d'une boule.
  3. Remettez la casserole sur feu moyen pendant 2 minutes pour dessécher la panade. Une fine pellicule doit se former au fond de la casserole.
  4. Transférez la pâte dans un bol et laissez tiédir quelques minutes.
  5. Incorporez les œufs battus progressivement en mélangeant énergiquement entre chaque ajout, jusqu'à ce que la pâte forme un ruban.
  6. Pochez des petits dômes de pâte sur une plaque de cuisson perforée à l'aide d'une douille de 10mm.
  7. Enfournez à 180°C pendant 30 minutes. N'ouvrez jamais le four pendant la cuisson. Laissez refroidir sur une grille.
  8. Préparez la crème pâtissière en faisant bouillir le lait avec la vanille, puis versez sur le mélange jaunes-sucre-fécule. Faites épaissir sur le feu, puis laissez refroidir.
  9. Montez la crème liquide en chantilly ferme et incorporez-la délicatement à la crème pâtissière froide pour obtenir la crème diplomate.
  10. Garnissez les choux par le dessous ou en les découpant, puis réservez au frais avant de servir.