Choux Sans Œuf à Coque Craquante

Instructions:

1. Dans la casserole, portez à ébullition l'eau, la margarine et le sel.
2. Dès que le mélange bout, retirez du feu et versez la farine d'un seul coup.
3. Mélangez vigoureusement à la spatule jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
4. Remettez sur feu moyen pendant 2 minutes en remuant sans cesse jusqu'à ce que la pâte se détache des parois et forme une fine pellicule au fond.
5. Laissez tiédir la pâte quelques minutes pour ne pas faire retomber l'aquafaba.
6. Montez l'aquafaba en neige ferme à l'aide d'un batteur électrique en ajoutant le jus de citron pour stabiliser la mousse.
7. Incorporez un tiers de l'aquafaba monté en neige à la spatule pour détendre la pâte.
8. Ajoutez le reste de la mousse délicatement, en soulevant la masse pour emprisonner l'air, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et brillante.
9. Dresser la pâte à l'aide d'une poche à douille sur une plaque avec du papier sulfurisé et cuire au four jusqu'à ce que les choux soient dorés et croustillants.