Ingrédients:

  • 250 g Mélange de raisins secs et sultanas
  • 100 g Cerises confites (coupées en deux)
  • 50 g Écorce d'orange et de citron confite
  • Zeste d'une orange et d'un citron frais
  • 120 ml Rhum ambré ou Cognac de qualité (pour la macération)
  • 200 g Farine tout usage (T45 ou T55)
  • 200 g Beurre doux, à température ambiante
  • 200 g Cassonade ou sucre brun foncé
  • 4 gros Œufs, à température ambiante
  • 1 cuillère à soupe Mélasse ou miel foncé
  • ½ cuillère à café Sel fin
  • 2 cuillères à café Épices 'Quatre Épices' (cannelle, muscade, gingembre)
  • 1 cuillère à café Poudre à lever (levure chimique)
  • 50 g Amandes effilées (optionnel)
  • 100 ml Rhum ou Cognac (supplémentaire pour la maturation)

Instructions:

  1. Étape 1 : La Macération des Fruits (La veille) : Dans un grand bol, mélangez tous les fruits secs, les zestes et les 120 ml d'alcool (Rhum ou Cognac). Couvrez hermétiquement et laissez reposer à température ambiante pendant au moins 12 heures (idéalement 3 jours) pour que les fruits absorbent le liquide.
  2. Étape 2 : Préparation du Moule et du Four : Préchauffez le four à 140 °C. Graissez et chemisez un moule rond de 20 cm avec un double cercle de papier sulfurisé au fond et une double épaisseur de papier autour des bords (dépassant d'au moins 5 cm).
  3. Étape 3 : La Pâte et l'Assemblage (Le 'Crémage') : Battez le beurre mou et la cassonade jusqu'à obtenir un mélange pâle et mousseux (environ 5 minutes). Incorporez les œufs un par un, en battant bien après chaque ajout, puis la mélasse.
  4. Étape 4 : Ingrédients Secs et Fruits : Tamisez ensemble la farine, les épices, la poudre à lever et le sel. Incorporez délicatement ces ingrédients secs au mélange beurre/sucre. Enfin, incorporez les fruits macérés à la pâte avec une spatule (et les amandes effilées si utilisées).
  5. Étape 5 : Cuisson Lente : Transférez la pâte dans le moule. Placez un cercle de papier aluminium sur le dessus (laissez un petit trou au centre). Enfournez pour 2 heures 30 minutes à 3 heures. Le gâteau est prêt lorsqu'une brochette insérée au centre en ressort propre. Laissez refroidir complètement dans le moule.
  6. Étape 6 : La Maturation (Le 'Nourrissage') : Une fois froid, retirez le papier sulfurisé. Piquez la surface du gâteau et versez lentement 2 cuillères à soupe d'alcool supplémentaire. Enveloppez le gâteau hermétiquement et répétez cette étape avec 1 à 2 cuillères à soupe d'alcool tous les 5 à 7 jours pendant 2 à 4 semaines pour une saveur optimale. Avant de servir, couvrez de massepain et de glaçage royal.