Ingrédients:

  • 500 g rhubarbe fraîche, épluchée et coupée en bâtonnets de 10 cm
  • 3 cuillères à soupe de miel liquide
  • 2 cuillères à soupe d'eau
  • 4 œufs de calibre moyen, à température ambiante
  • 1 pincée de sel fin
  • 90 g de sucre en poudre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 110 g de farine de blé type 45 (ou T55)
  • 15 cl de lait entier
  • 50 cl de crème liquide entière
  • 1 cuillère à café de rhum (facultatif)
  • Le zeste d'un citron non traité

Instructions:

  1. Éplucher et couper la rhubarbe. Pocher la rhubarbe avec le miel et l'eau dans une casserole à feu doux pendant 15 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit légèrement ramollie. Égoutter.
  2. Fouetter les œufs avec le sel et le sucre (et le sucre vanillé ou les graines de vanille). Incorporer la farine tamisée. Ajouter le rhum (si utilisé), le lait et la crème. Mixer si nécessaire pour une pâte lisse. Ajouter le zeste de citron.
  3. Préchauffer le four à 210°C (Th. 7 / 410°F). Répartir la rhubarbe égouttée dans le fond des ramequins. Verser la pâte à clafoutis sur la rhubarbe. Enfourner pour 30 minutes, ou jusqu'à ce que le clafoutis soit doré et pris.
  4. Laisser tiédir légèrement avant de servir.