Ingrédients:

  • grammes de champignons de Paris ou Cèpes
  • échalotes hachées finement
  • gousses d'ail hachées finement
  • grammes de beurre non salé
  • ml de persil frais haché
  • grammes de fromage de chèvre frais
  • pincée de noix de muscade fraîchement râpée
  • Sel et poivre noir au goût
  • gros œufs à température ambiante
  • grammes de farine tout usage tamisée
  • ml de lait entier chaud
  • ml de crème liquide entière (30% M.G.)
  • grammes de sel fin
  • gramme de poivre blanc

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 190°C (375°F). Beurrer généreusement un moule à manqué (23-25 cm) et le fariner très légèrement.
  2. Dans une poêle, faire fondre le beurre. Saisir les échalotes et l'ail jusqu'à translucidité. Ajouter les champignons tranchés et cuire jusqu'à évaporation totale de l'eau et coloration. Assaisonner de sel et poivre, incorporer le persil hors du feu.
  3. Dans un grand bol, fouetter vigoureusement les œufs avec le sel et le poivre blanc. Incorporer progressivement la farine tamisée pour obtenir une pâte lisse.
  4. Verser lentement le lait chaud et la crème dans l'appareil tout en continuant de fouetter pour obtenir une pâte à crêpes liquide.
  5. Répartir uniformément les champignons sautés au fond du moule préparé. Émietter le fromage de chèvre frais sur les champignons.
  6. Verser doucement l'appareil à clafoutis sur la garniture.
  7. Enfourner pour 40 à 45 minutes. Le clafoutis doit être bien doré et gonflé, légèrement tremblotant au centre.
  8. Laisser reposer 10 minutes avant de servir tiède. Saupoudrer d'une pincée de fleur de sel.