Ingrédients:

  • 480 ml (2 tasses) de crème épaisse (35% de matière grasse)
  • 1 gousse de vanille, fendue en deux (ou 5 ml / 1 cuillère à café d'extrait de vanille)
  • 6 gros jaunes d'œufs
  • 100 g (1/2 tasse) de sucre granulé
  • Une pincée de sel
  • 100 g (1/2 tasse) de sucre granulé, pour caraméliser

Instructions:

  1. Infuser la crème: Chauffer la crème épaisse avec la gousse de vanille (ou l'extrait) dans une casserole jusqu'à ce qu'elle frémisse. Retirer du feu et laisser infuser pendant 30 minutes (ou sauter si vous utilisez de l'extrait).
  2. Fouetter les jaunes d'œufs et le sucre: Dans un bol, fouetter ensemble les jaunes d'œufs, le sucre et le sel jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
  3. Tempérer les œufs: Verser lentement une petite quantité de crème chaude dans le mélange de jaunes d'œufs pour le tempérer, puis verser graduellement le reste de la crème en fouettant constamment.
  4. Filtrer la crème: Filtrer la crème à travers un tamis fin pour éliminer les grumeaux ou les morceaux d'œuf cuit.
  5. Préchauffer le four à 160°C (325°F).
  6. Disposer les ramequins dans un plat allant au four. Plier du papier d'aluminium et créer de petits serpents à placer sous les ramequins pour les surélever.
  7. Verser la crème dans les ramequins.
  8. Placer le plat dans le four préchauffé.
  9. Verser délicatement de l'eau chaude dans le plat, jusqu'à mi-hauteur des ramequins. Ceci crée un bain-marie.
  10. Cuire au four pendant 45-55 minutes, ou jusqu'à ce que les crèmes soient prises sur les bords mais encore légèrement tremblotantes au centre.
  11. Retirer du four et retirer délicatement les ramequins du bain-marie.
  12. Laisser refroidir à température ambiante, puis couvrir et réfrigérer pendant au moins 2 heures (ou de préférence toute la nuit).
  13. Saupoudrer une fine couche uniforme de sucre granulé sur la surface de chaque crème.
  14. À l'aide d'un chalumeau de cuisine, caraméliser le sucre en déplaçant la flamme uniformément sur la surface jusqu'à ce qu'elle soit dorée et bouillonne. Si vous utilisez un gril, placer les ramequins sur une plaque de cuisson et griller pendant 1 à 2 minutes, en surveillant de très près pour éviter de brûler.
  15. Laisser refroidir et durcir le sucre caramélisé pendant une minute ou deux avant de servir. Le craquement sera plus satisfaisant de cette façon!