Ingrédients:
- 240ml d'eau
- 113g de beurre non salé, coupé en cubes
- 1/4 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de sucre
- 120g de farine tout usage, tamisée
- 4 gros œufs, à température ambiante
- 1 gros œuf battu avec 1 cuillère à soupe d'eau (facultatif, pour la dorure)
Instructions:
- Mélanger l'eau, le beurre, le sel et le sucre dans une casserole. Porter à ébullition à feu moyen, en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu.
- Retirer la casserole du feu et ajouter immédiatement toute la farine tamisée. Remuer vigoureusement avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'une pâte lisse se forme et se détache des parois de la casserole.
- Remettre la casserole sur feu doux et continuer à remuer la pâte constamment pendant 1 à 2 minutes pour la dessécher légèrement. Un fin film doit se former au fond de la casserole.
- Transférer la pâte dans le bol d'un batteur électrique (ou dans un bol séparé si vous utilisez un batteur à main) et laisser refroidir légèrement pendant environ 5 minutes.
- Avec le batteur à basse vitesse, ajouter graduellement les œufs un à la fois, en mélangeant bien après chaque ajout. La pâte aura l'air séparée au début, mais elle finira par se lier en une pâte lisse et brillante. Vérifiez qu'elle forme un ruban qui tombe de la cuillère.
- Préchauffer votre four à 200°C. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé ou d'un tapis de cuisson en silicone. Transférer la pâte dans une poche à douille munie d'une douille ronde (ou utiliser une cuillère). Déposer des monticules de pâte sur la plaque à pâtisserie préparée, en laissant un peu d'espace entre eux.
- Badigeonner délicatement le dessus des choux avec la dorure à l'œuf pour une finition dorée (facultatif).
- Cuire au four pendant 20 à 25 minutes (pour les petits choux) ou 30 à 35 minutes (pour les gros choux), ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et gonflés. Ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson, car cela peut faire dégonfler les choux. S'ils brunissent trop rapidement, baisser légèrement la température du four après les 15 premières minutes.
- Éteindre le four et entrouvrir légèrement la porte du four avec une cuillère en bois. Laisser les choux refroidir complètement dans le four pour les aider à sécher davantage.