Ingrédients:
- 8-10 Clémentines (bio, non traitées)
- Eau (pour le blanchiment)
- 800 g Sucre Granulé (total)
- 500 ml Eau (pour le sirop initial)
- 1 Gousse de Vanille, fendue et grattée
- 1 pincée de Sel Casher
Instructions:
- Préparation des fruits : Lavez soigneusement les clémentines. Tranchez-les en rondelles épaisses d'environ 5 mm.
- Blanchiment (Étape 1) : Placez les tranches dans une casserole, couvrez d'eau froide et portez à ébullition. Laissez mijoter 5 minutes. Répétez cette opération deux fois de plus (3 blanchiments au total) pour retirer l'amertume de l'écorce. Égouttez délicatement et réservez.
- Sirop Initial (Jour 1) : Dans une marmite, combinez 500 g de sucre, 500 ml d'eau, la gousse de vanille (graines et écorce) et le sel. Chauffez à feu moyen en remuant jusqu'à dissolution complète du sucre.
- Première Cuisson : Ajoutez les tranches de clémentines dans le sirop. Laissez mijoter très doucement (à peine frémissant) pendant 45 minutes, jusqu'à ce que les fruits commencent à devenir translucides. Retirez du feu, couvrez et laissez reposer 24 heures à température ambiante.
- Confisage (Jour 2) : Retirez délicatement les fruits du sirop. Ajoutez 150 g de sucre supplémentaires au sirop restant et portez à ébullition pour dissoudre. Remettez les clémentines et laissez mijoter 15 à 20 minutes. Retirez du feu et laissez reposer 24 heures.
- Finalisation (Jour 3) : Répétez l'opération : retirez les fruits, ajoutez les derniers 150 g de sucre, portez à ébullition pour dissoudre, puis remettez les fruits. Laissez mijoter 15 minutes. Le sirop doit être épais. Laissez reposer 24 heures (Jour 4).
- Séchage et Finition : Après le dernier repos, retirez les clémentines du sirop. Disposez-les sur une grille et laissez-les sécher à l'air libre (dans un endroit frais et sec) pendant 12 à 24 heures, jusqu'à ce qu'elles soient sèches au toucher. Stockez dans une boîte hermétique.