Ingrédients:
- 6 clémentines (de taille moyenne, avec une peau lisse et ferme)
- 25g (2 tablespoons) de chocolat noir fondu (pour les visages, facultatif)
- 200g (7 oz) chocolat noir de bonne qualité (idéalement 70% cacao)
- 60 ml (1/4 cup) crème liquide entière (minimum 30% de matière grasse)
- 2 gros œufs, séparés
- 25g (2 tablespoons) sucre en poudre
- Une pincée de sel
Instructions:
- Couper le haut des clémentines (environ 1 cm). Évider délicatement la chair avec une cuillère, en prenant soin de ne pas percer la peau.
- Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes (par tranches de 30 secondes, en remuant entre chaque intervalle).
- Faire chauffer la crème liquide (sans la faire bouillir) et l'incorporer au chocolat fondu. Mélanger jusqu'à obtenir une ganache lisse.
- Séparer les blancs des jaunes d'œufs.
- Incorporer les jaunes d'œufs un par un à la ganache au chocolat.
- Battre les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Ajouter le sucre en poudre vers la fin et continuer de battre jusqu'à obtenir un aspect brillant.
- Incorporer délicatement les blancs en neige à la ganache au chocolat, en soulevant la masse pour ne pas les casser.
- Remplir les clémentines évidées de mousse au chocolat.
- Placer les clémentines farcies au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour que la mousse prenne.
- Faire fondre le chocolat noir restant.
- A l'aide d'une poche à douille, dessiner des visages d'Halloween sur les clémentines (yeux triangulaires, bouche grimaçante...).
- Laisser le chocolat durcir avant de servir. Découvrez le plaisir des Clmentines la mousse au chocolat !