Ingrédients:

  • 12 madeleines d Armor pur beurre Armor Délice
  • 3 feuilles de gélatine
  • 100 g de jaunes d œufs
  • 50 g de sucre en poudre
  • 250 ml de lait
  • 10 g d extrait naturel de vanille liquide
  • 250 ml de crème liquide entière
  • 250 g de fraises Gariguette de Plougastel
  • 150 ml de crème liquide entière
  • 2 cuillères à soupe de coulis de fraise

Instructions:

  1. Préparez la bavaroise à la vanille. Placez les feuilles de gélatine dans un grand volume d eau très froide.
  2. Fouettez les jaunes d œufs avec le sucre en poudre pour faire blanchir le mélange. Faites chauffer le lait avec l extrait de vanille.
  3. Versez le lait chaud sur le mélange jaunes d œufs et sucre en mélangeant vivement.
  4. Reversez le tout dans la casserole et faites cuire en remuant constamment jusqu à ce que la crème anglaise nappe la cuillère.
  5. Hors du feu, essorez la gélatine et mettez-la dans la crème anglaise, mélangez.
  6. Versez la crème anglaise dans un cul de poule, filmez au contact et réservez au frais.
  7. Lorsque la crème anglaise est redescendue à environ 25°C, montez la crème liquide entière très froide au fouet et incorporez-la délicatement dans la crème anglaise.
  8. Montez ensuite le cœur de madeleines. Dans un moule en forme de cœur, posé sur une assiette de service, placez les madeleines côté coquille contre le moule.
  9. Versez la bavaroise vanille au milieu et réservez au frais pendant 3 heures.
  10. Lorsque la bavaroise est prise, montez 150 ml de crème liquide très froide au fouet et pochez-la sur la bavaroise.
  11. Creusez légèrement quelques boules de chantilly et déposez-y le coulis de fraises.
  12. Décorez avec les Gariguette de Plougastel et des fleurs comestibles.