Ingrédients:

  • 1,2 kg de morceaux de poulet (cuisses et pilons)
  • 3 cuillères à soupe de jus de citron vert frais
  • 2 gousses d'ail, hachées finement
  • 1 cuillère à café de piment fort frais (type Habanero), épépiné et haché
  • 1 cuillère à café de sel fin
  • ½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 2 cuillères à soupe d'huile végétale neutre
  • 1 gros oignon jaune, ciselé finement
  • 1 poivron rouge, coupé en dés moyens
  • 1 carotte moyenne, coupée en rondelles fines
  • 2 cuillères à soupe bombées de Poudre de Colombo
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • 2 cm de gingembre frais, râpé finement
  • 400 ml de lait de coco crémeux
  • 200 ml de bouillon de volaille
  • 1 boîte (400 g) de tomates concassées
  • 1 branche de thym frais
  • 1 petite patate douce, coupée en gros dés (Optionnel)
  • Persil plat frais, ciselé pour le dressage

Instructions:

  1. Mariner le Poulet : Mélanger les morceaux de poulet avec le jus de citron, l'ail, le piment, le sel et le poivre. Couvrir et réserver au frais.
  2. Préparer la Base Aromatique (Le Rougail) : Dans la cocotte chaude avec l'huile, faire suer l'oignon, le poivron et la carotte jusqu'à ce qu'ils soient tendres (environ 5-7 minutes).
  3. Torréfier les Épices : Pousser les légumes sur le côté. Ajouter la poudre de Colombo et le concentré de tomate au centre de la cocotte. Faire revenir 1 minute en remuant, puis incorporer le gingembre râpé.
  4. Saisir le Poulet : Retirer le poulet de la marinade (garder le jus). Augmenter le feu, ajouter les morceaux de poulet et les faire dorer légèrement sur toutes les faces avec les légumes.
  5. Déglacer et Mouiller : Déglacer avec le reste de la marinade. Ajouter ensuite les tomates concassées, le bouillon de volaille, le thym et la patate douce (si utilisée).
  6. Mijoter : Verser le lait de coco. Porter doucement à ébullition, puis baisser immédiatement le feu au minimum. Couvrir et laisser mijoter tranquillement pendant 40 à 50 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit très tendre.
  7. Ajuster et Finir : Retirer le couvercle pour les 10 dernières minutes si la sauce est trop liquide. Goûter et rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.
  8. Service : Servir chaud, garni de persil frais ciselé.