Ingrédients:

  • 1 kg Abricots frais, bien mûrs (Lavés, coupés en deux et dénoyautés)
  • 50 g à 75 g Sucre cristallisé (ou miel clair)
  • 60 ml Eau
  • 15 ml Jus de citron frais
  • 1/2 bouquet (environ 15 g) Menthe fraîche (feuilles uniquement, finement ciselées)
  • 1 pincée Sel fin

Instructions:

  1. Préparer les abricots : Laver, couper en deux et dénoyauter tous les abricots.
  2. Mélanger à froid : Dans la casserole, combiner les abricots, le sucre (ou le miel), l'eau, le jus de citron et la pincée de sel. Mélanger doucement pour enrober les fruits sans les écraser.
  3. Démarrage de la cuisson : Placer la casserole sur feu moyen-doux. Couvrir et laisser chauffer pendant 5 à 7 minutes, juste le temps que le sucre fonde et que les fruits commencent à relâcher leur jus.
  4. Cuisson à découvert : Retirer le couvercle. Réduire le feu au minimum. Laisser mijoter doucement pendant environ 20 à 25 minutes.
  5. Vérification de la cuisson : Remuer délicatement de temps en temps. Les abricots doivent devenir très tendres tout en conservant quelques morceaux. Ajuster la cuisson selon la texture désirée (plus long pour une compote très lisse).
  6. Retrait du feu : Lorsque les fruits sont tendres et que le liquide a formé un sirop léger, retirer la casserole du feu.
  7. Infusion de la fraîcheur : Laisser reposer 5 minutes hors du feu. Ajouter les feuilles de menthe fraîche finement ciselées. Remuer doucement pour infuser la saveur sans cuire la menthe.
  8. Refroidissement : Transvaser la compote dans un récipient. Laisser tiédir à température ambiante, puis couvrir et placer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. Servir frais.