Ingrédients:

  • 2 Aubergines moyennes (env. 600 g), coupées en dés de 1 cm
  • 2 Poivrons Rouges (env. 400 g), coupés en dés de 1 cm
  • 1 gros Oignon jaune (env. 150 g), émincé finement
  • 3 gousses d'Ail, hachées finement
  • 80 ml d'Huile d'Olive Vierge Extra
  • 1 cuillère à soupe de Concentré de Tomate
  • 30 ml de Vinaigre de Xérès (ou Balsamique)
  • 1 cuillère à café de Sucre Brun (ou Miel)
  • 2 brins de Thym frais
  • 1 Feuille de Laurier
  • Sel fin et Poivre noir du moulin, au goût

Instructions:

  1. Détailler les légumes : Couper les aubergines et les poivrons en dés réguliers d'environ 1 cm. Émincer l'oignon et hacher l'ail. Placer les dés d'aubergine dans une passoire, saler généreusement et laisser dégorger pendant 30 minutes. Rincer puis bien sécher les aubergines.
  2. Démarrer la base aromatique : Dans une cocotte, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon émincé et laisser cuire doucement 5 à 7 minutes. Incorporer l'ail haché et le concentré de tomate et cuire 1 minute.
  3. Mijotage lent : Ajouter les dés de poivron et d'aubergine. Ajouter les brins de thym, la feuille de laurier, le sel et le poivre. Couvrir et laisser mijoter à feu très doux pendant 40 minutes, en remuant toutes les 10 minutes.
  4. Réduction : Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson pendant 10 à 15 minutes supplémentaires pour que l'excès de liquide s'évapore et que la compote prenne sa consistance épaisse et fondante.
  5. Fignolage des saveurs : Retirer le thym et le laurier. Ajouter le vinaigre de Xérès et le sucre brun. Mélanger et ajuster l'assaisonnement (sel et poivre).
  6. Le Repos : Retirer du feu et laisser la compote reposer et refroidir lentement. Elle est meilleure tiède ou froide.