Ingrédients:

  • 1,5 kg de pommes bio (Reinette, Canada et Golden)
  • 25 ml de jus de citron jaune frais (environ un demi-citron)
  • 50 ml d'eau
  • 1 gousse de vanille charnue
  • 1 bâton de cannelle de Ceylan
  • 1 pincée de fleur de sel

Instructions:

  1. Lavez, épluchez et évidez les pommes. Coupez-les en cubes réguliers d'environ 2 cm pour garantir une cuisson uniforme. Arrosez immédiatement avec le jus de citron pour éviter l'oxydation.
  2. Placez les cubes de pommes dans une casserole à fond épais avec l'eau, la gousse de vanille fendue et grattée, le bâton de cannelle et la fleur de sel.
  3. Couvrez hermétiquement. Démarrez la cuisson à feu moyen pendant 5 minutes, puis baissez au minimum pour une cuisson à l'étouffée. Laissez confire pendant environ 20 minutes en remuant délicatement toutes les 5 minutes.
  4. Une fois les pommes tendres, retirez le bâton de cannelle et la gousse de vanille. Pour une texture veloutée, utilisez un mixeur plongeant. Pour une texture plus rustique, utilisez un moulin à légumes ou une fourchette.