Ingrédients:

  • 8 kg de Pommes (Gala, Golden), pelées, épépinées et coupées en quartiers épais
  • 450 g de Pommes (Granny Smith), pelées, épépinées et coupées en quartiers épais
  • 120 ml d'Eau ou de Jus de Pomme
  • 50 à 100 g de Sucre Blanc Granulé (à ajuster)
  • 15 ml de Jus de Citron Frais
  • 1 Bâton de Cannelle (facultatif)
  • 1/2 Gousse de Vanille ou 1 c. à café d'extrait de vanille (facultatif)

Instructions:

  1. Éplucher, épépiner et couper toutes les pommes en morceaux uniformes d'environ 2.5 cm (1 pouce).
  2. Dans une grande casserole à fond épais, combiner les pommes coupées, l'eau (ou le jus), le sucre, le bâton de cannelle (si utilisé) et les graines de vanille (si utilisées).
  3. Couvrir et porter à ébullition. Réduire immédiatement le feu au minimum. Laisser mijoter doucement pendant 20 minutes, en remuant occasionnellement pour éviter que le fond n'attache.
  4. Retirer le couvercle. Continuer la cuisson pendant 10 à 25 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que les pommes soient extrêmement tendres et se défont facilement.
  5. Retirer le bâton de cannelle. Incorporer le jus de citron. Goûter et ajuster le sucre si nécessaire.
  6. Pour une compote lisse, utiliser un presse-purée ou un mixeur plongeant. Pour une texture rustique, écraser légèrement avec la cuillère en bois.
  7. Transférer dans des bocaux stérilisés. Laisser refroidir complètement avant de fermer hermétiquement et de réfrigérer.