Ingrédients:

  • 1 kg de pommes bio (mélange Golden, Boskoop, Granny Smith)
  • 50 ml d'eau de source
  • 1 filet de jus de citron jaune
  • 1 gousse de vanille de Madagascar
  • 1 bâton de cannelle de Ceylan

Instructions:

  1. Lavez soigneusement les pommes. Épluchez les deux tiers des fruits, tout en conservant la peau du tiers restant (si bio) pour optimiser l'apport en pectine naturelle.
  2. Coupez les pommes en cubes uniformes d'environ 2 cm pour garantir une cuisson homogène et simultanée.
  3. Dans une casserole à fond épais, déposez les morceaux de pommes, l'eau, le filet de citron, la gousse de vanille fendue et le bâton de cannelle.
  4. Couvrez hermétiquement. Faites chauffer à feu moyen pendant 2 minutes jusqu'à entendre un léger sifflement de vapeur.
  5. Réduisez le feu au minimum et laissez mijoter doucement pendant 18 minutes supplémentaires. La chaleur douce permet d'extraire le fructose naturel sans brûler les arômes.
  6. Retirez les épices. Pour une texture rustique, utilisez un presse-purée manuel ; pour une texture veloutée 'effet miroir', passez au mixeur plongeant.