Ingrédients:

  • 1 kg d'oignons jaunes ou rouges, ciselés finement
  • 40 g de beurre non salé
  • 15 ml d'huile d'olive neutre
  • 60 g de sucre de canne roux ou de vergeoise
  • 100 ml de vinaigre balsamique de Modène
  • 50 ml de vin rouge sec
  • 5 g de sel fin
  • 2 branches de thym frais
  • 1 feuille de laurier
  • Poivre du moulin au goût

Instructions:

  1. Faites chauffer le mélange beurre et huile dans une cocotte en fonte à feu moyen. Ajoutez les oignons et le sel immédiatement. Couvrez pendant 10 minutes à feu doux pour faire suer les oignons jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
  2. Retirez le couvercle, ajoutez le sucre, le thym et le laurier. Augmentez très légèrement le feu et laissez cuire environ 45 minutes en remuant toutes les 5 minutes jusqu'à ce que les oignons atteignent une couleur brun doré profonde.
  3. Versez le vinaigre balsamique et le vin rouge pour déglacer les sucs de cuisson. Laissez réduire à feu doux jusqu'à ce que le liquide soit presque entièrement absorbé et que la texture soit sirupeuse et fondante.