Ingrédients:

  • 4 kg d'Oignons Rouges, finement émincés
  • 30 g de Beurre non salé
  • 15 ml d'Huile d'olive de bonne qualité
  • 100 g de Sucre Roux (Cassonade)
  • 120 ml de Vinaigre Balsamique
  • 60 ml de Vin Rouge sec (Facultatif)
  • 3 brins de Feuilles de Thym Frais
  • 5 g de Sel de mer fin
  • 2 g de Poivre noir fraîchement moulu

Instructions:

  1. Éplucher et émincer finement les oignons. Assaisonner légèrement de sel.
  2. Faire fondre le beurre et l'huile d'olive dans une grande cocotte à feu moyen-doux. Ajouter les oignons. Cuire doucement, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides (environ 20-25 minutes).
  3. Augmenter légèrement le feu. Ajouter le sucre roux et laisser cuire 5 minutes, en remuant, jusqu'à ce que le sucre commence à caraméliser légèrement.
  4. Incorporer le vinaigre balsamique et le vin rouge (si utilisé). Gratter le fond de la cocotte pour décoller les sucs. Ajouter les feuilles de thym.
  5. Réduire le feu au plus bas. Couvrir partiellement et laisser mijoter très doucement pendant 1 heure à 1 heure 30. Remuer toutes les 15-20 minutes.
  6. Vérifier la consistance : les oignons doivent être de couleur acajou profond, très tendres, et le liquide doit s'être réduit en un sirop épais.
  7. Retirer les tiges de thym. Goûter et ajuster l'assaisonnement (sel/poivre). Transférer immédiatement dans des bocaux stérilisés et sceller hermétiquement.