Ingrédients:

  • 1 kg de citrons jaunes bio
  • 800 g de sucre cristallisé
  • 500 ml d'eau pure

Instructions:

  1. Lavez soigneusement vos 1 kg de citrons jaunes bio.
  2. Tranchez finement les fruits en demi lunes ou en petits dés. Visez une épaisseur de 2 millimètres pour une texture agréable en bouche.
  3. Blanchissez les citrons dans une grande casserole d'eau bouillante pendant 5 minutes. Égouttez dès que l'écorce devient souple.
  4. Préparez le sirop en mélangeant les 800 g de sucre cristallisé et les 500 ml d'eau dans votre bassine. Chauffez jusqu'à dissolution complète.
  5. Plongez les fruits et le sachet de pépins dans le sirop frémissant.
  6. Cuisez à feu vif pendant environ 20 minutes. Remuez régulièrement avec une cuillère en bois pour éviter que le fond n'attache.
  7. Écumez soigneusement la mousse blanche qui remonte. Cette étape assure la brillance finale.
  8. Vérifiez la gélification avec le test de l'assiette froide ou le thermomètre (105°C).
  9. Retirez le sachet de pépins.
  10. Mettez en pots immédiatement. Remplissez jusqu'à 5 millimètres du bord, vissez le couvercle et retournez les pots jusqu'à complet refroidissement.