Ingrédients:

  • 2 kg de coings bien mûrs
  • 2 citrons jaunes bio (jus et zestes)
  • 1.5 kg de sucre cristallisé
  • 1 litre d'eau de source
  • 1 gousse de vanille de Madagascar

Instructions:

  1. Frotte les 2 kg de coings avec un linge sec pour retirer le duvet marron.
  2. Lave les fruits, puis pèle-les et retire le cœur. Note : Garde les cœurs et pépins de côté.
  3. Coupe la chair en petits dés de 1 cm environ pour une cuisson uniforme.
  4. Enferme les cœurs et les pépins dans une gaze bien nouée.
  5. Place les dés de fruits, le sachet de pépins et le 1 litre d'eau dans ta marmite.
  6. Porte à ébullition et laisse cuire 20 minutes jusqu'à ce que les fruits soient tendres.
  7. Ajoute les 1.5 kg de sucre, le jus et les zestes des 2 citrons, ainsi que la vanille fendue.
  8. Mélange doucement à feu doux jusqu'à dissolution complète du sucre.
  9. Augmente le feu pour maintenir un frémissement constant pendant environ 50 minutes.
  10. Écume régulièrement la mousse grise qui remonte à la surface jusqu'à obtenir un sirop limpide.
  11. Retire le sachet de pépins et la gousse de vanille.
  12. Fais le test de l'assiette froide : une goutte de confiture doit se figer instantanément.
  13. Verse la préparation bouillante dans les pots stérilisés jusqu'à 2 mm du bord.
  14. Ferme hermétiquement et retourne les pots immédiatement pour créer un vide d'air naturel.