Ingrédients:

  • 1 kg de figues fraîches (type Violette de Solliès ou de Bordeaux)
  • 600 g de sucre cristallisé
  • 1 citron bio (jus et un ruban de zeste)
  • 1 gousse de vanille charnue
  • 45 ml d'eau de source

Instructions:

  1. Préparer les fruits : Rincer et équeuter les figues. Les couper en quartiers ou en huit selon leur taille.
  2. Mélanger les ingrédients : Dans un faitout large ou une bassine à confiture, mélanger les figues, le sucre, le jus de citron, le zeste, la vanille fendue et grattée, et l'eau.
  3. Cuisson vive : Porter le mélange à ébullition sur feu vif. Maintenir une cuisson active pendant 20 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce que les bulles deviennent lourdes et la préparation translucide.
  4. Test de la prise : Réaliser le test de l'assiette froide (la goutte de confiture doit se figer immédiatement) ou vérifier que la température atteint 105°C.
  5. Mise en pots : Écumer les impuretés en surface et verser immédiatement la confiture dans des pots stérilisés. Fermer et retourner les pots jusqu'à complet refroidissement.