Ingrédients:

  • 1,5 kg de figues fraîches (type Violettes de Solliès)
  • 800 g de sucre cristallisé
  • 1 citron jaune bio (jus et zestes)
  • 1 gousse de vanille Bourbon
  • 1 pincée de sel marin

Instructions:

  1. Lavez délicatement 1,5 kg de figues fraîches. Ne les laisse pas tremper, elles se gorgeraient d'eau. Essuie les avec un linge propre.
  2. Équeuter et couper les fruits. Tranche les en quatre ou en six selon leur taille. Note : laisser quelques morceaux plus gros apporte une texture intéressante à la dégustation.
  3. Mélanger avec 800 g de sucre cristallisé. Dans ton récipient de cuisson, verse les figues, le sucre, le jus et le zeste du citron, ainsi que la gousse de vanille fendue.
  4. Laisser macérer 30 minutes. Jusqu'à ce que le sucre soit totalement dissous et qu'un sirop brillant enveloppe les fruits.
  5. Porter à ébullition à feu vif. C'est ici que tu vas entendre le frémissement caractéristique. Remue doucement avec une cuillère en bois.
  6. Écumer soigneusement. Retire la mousse blanche qui se forme à la surface pendant les 10 premières minutes. Note : cela garantit une confiture limpide et une meilleure conservation.
  7. Maintenir une cuisson vive pendant 20 minutes. Jusqu'à ce que les fruits deviennent translucides et que le sirop épaississe sensiblement.
  8. Réaliser le test de l'assiette froide. Dépose une goutte de confiture sur une assiette gelée. Si elle se fige immédiatement et ne coule pas, c'est prêt !
  9. Retirer la gousse de vanille. Tu peux la rincer, la sécher et la mettre dans un pot de sucre pour faire ton propre sucre vanillé.
  10. Mettre en pots immédiatement. Remplis jusqu'à 2 mm du bord, visse le couvercle et retourne le pot aussitôt.