Instructions:
- Équeuter et peser les fraises. Couper les plus grosses en deux ou quatre morceaux.
- Placer les fraises, le sucre et le jus de citron dans un grand saladier. Mélanger délicatement. Couvrir et laisser macérer au frais pendant 30 minutes à 2 heures pour que le sucre extrude le jus.
- Transférer le mélange fruits/sucre dans une grande casserole à fond épais. Porter doucement à ébullition à feu moyen, en remuant constamment pour dissoudre tout le sucre.
- Une fois l'ébullition atteinte, monter le feu. Écumer soigneusement toute la mousse rose qui se forme à la surface et la retirer.
- Cuire à vive ébullition jusqu'à atteindre le point de prise, idéalement 105°C (221°F) mesuré au thermomètre de cuisine. Si vous n'avez pas de thermomètre, utiliser le test de l'assiette froide pour vérifier la consistance.
- Retirer du feu. Si désiré, mixer très légèrement pour ajuster la texture. Remplir immédiatement les bocaux stérilisés jusqu'au col, en laissant environ 0.5 cm d'espace vide.
- Fermer hermétiquement les couvercles. Retourner les pots quelques minutes, puis les laisser refroidir complètement pour assurer le scellage.