Ingrédients:

  • 450 grammes de Rhubarbe fraîche (épluchée et coupée)
  • 450 grammes de Pommes (épluchées, épépinées et coupées)
  • 400 grammes de Sucre blanc cristallisé
  • 15 ml de Jus de Citron frais
  • 60 ml d'Eau (si nécessaire)
  • 1 Gousse de Vanille (grattée, ou 1 c. à café d'extrait)
  • 2 grammes de Gingembre frais râpé (Optionnel)

Instructions:

  1. Préparer les fruits : Éplucher et couper la rhubarbe et les pommes en petits dés.
  2. Macération (Optionnel) : Dans une grande bassine, mélanger les fruits avec la moitié du sucre et le jus de citron. Laisser reposer au frais au moins 1 heure.
  3. Démarrer la cuisson : Placer la bassine sur feu moyen-doux. Ajouter l'eau si nécessaire. Incorporer le reste du sucre, la vanille et le gingembre.
  4. Porter à ébullition : Remuer régulièrement pour bien dissoudre le sucre. Porter lentement à ébullition franche.
  5. Cuisson et Écumage : Cuire à feu vif. Écumer régulièrement la mousse grise qui se forme à la surface pour obtenir une confiture claire.
  6. Vérification : Poursuivre la cuisson jusqu'à atteindre 105°C (221°F) au thermomètre ou réussir le test de l'assiette froide (la goutte doit faire un rideau).
  7. Mise en pots : Retirer du feu, laisser reposer 5 minutes pour bien répartir les morceaux. Remplir immédiatement les pots en verre stérilisés jusqu'au bord.
  8. Scellage : Fermer hermétiquement les pots. Pour un scellage parfait, retourner les pots pendant quelques minutes ou procéder à une stérilisation finale à l'eau bouillante (10 minutes).